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Maitriser la méthode HACCP pour mieux vendre

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Acquérir les connaissances fondamentales de la réglementation relative à l’hygiène et à l’application de la méthode HACCP en vigueur dans la restauration (commerciale et collective, liaison froide et chaude, collective hospitalière) *Appréhender les produits, matériels et procédures d’hygiène et d’...

Team Building - Team Cooking

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Prendre conscience des conditions nécessaires à la communication et à l’efficacité collective *Permettre à chacun de (re)trouver sa place et de développer son assertivité *Construire et tirer partie de la synergie au sein d’une équipe *Promouvoir la coopération et l’entraide au sein d’un groupe *Se...

Accueil et service à table (Animation dispensée au cours du service)

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle de restaurant et des tables *Perfectionner leurs techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité *Adopter une attitude professionnelle face aux résidants en toutes circonstances *Répondre...

Méthode HACCP en restauration collective

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*La nouvelle approche réglementaire française et européenne (le « paquet hygiène ») permettant d’en définir le contenu *Comprendre les objectifs de la nouvelle réglementation *Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP *Plan de maîtrise sanitaire en resta...

Cuissons des poissons et sauces

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Connaître les différents types de cuissons des poissons *Maitriser les sauces de base ou plus complexes associées

Cuissons des viandes, sauces et jus

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Connaître les différentes cuissons des viandes *Matriser la réalisationdes sauces de base et plus complexes

Développement durable en hôtellerie-restauration

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Apprendre à créer un véritable plan d’action pour les entreprises visant à la mise en place d'une démarche développement durable *Devenir une éco-entreprise *Limiter le gaspillage et la consommation inutile

Organiser le service des petits déjeuners en buffet

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Etre capable de rendre un meilleur service à la clientèle *Etre source de proposition pour des changements *Organiser les petits dejeuners

Cuisiner les épices du monde

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, Sessions toute l'année

*Connaitre la provenance et l'origine des épices *Maitriser la cuisine à partir d'épices *Créer une recette avec des épices choisies *Doser favorablement les épices

La cuisine en liaison froide

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, Sessions toute l'année

*Maitriser le principe de la liaison froide *Comprendre le choix effectué quant à la liaison froide *Maitriser les principes spécifiques de cette technologie *Comprendre la legislation

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