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Maitriser la méthode HACCP pour mieux vendre

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Acquérir les connaissances fondamentales de la réglementation relative à l’hygiène et à l’application de la méthode HACCP en vigueur dans la restauration (commerciale et collective, liaison froide et chaude, collective hospitalière) *Appréhender les produits, matériels et procédures d’hygiène et d’...

Team Building - Team Cooking

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Prendre conscience des conditions nécessaires à la communication et à l’efficacité collective *Permettre à chacun de (re)trouver sa place et de développer son assertivité *Construire et tirer partie de la synergie au sein d’une équipe *Promouvoir la coopération et l’entraide au sein d’un groupe *Se...

Accueil et service à table (Animation dispensée au cours du service)

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle de restaurant et des tables *Perfectionner leurs techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité *Adopter une attitude professionnelle face aux résidants en toutes circonstances *Répondre...

Méthode HACCP en restauration collective

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*La nouvelle approche réglementaire française et européenne (le « paquet hygiène ») permettant d’en définir le contenu *Comprendre les objectifs de la nouvelle réglementation *Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP *Plan de maîtrise sanitaire en resta...

Cuissons des viandes, sauces et jus

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Connaître les différentes cuissons des viandes *Matriser la réalisationdes sauces de base et plus complexes

Cuissons des poissons et sauces

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Connaître les différents types de cuissons des poissons *Maitriser les sauces de base ou plus complexes associées

Développement durable en hôtellerie-restauration

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, Sessions toute l'année

*Apprendre à créer un véritable plan d’action pour les entreprises visant à la mise en place d'une démarche développement durable *Devenir une éco-entreprise *Limiter le gaspillage et la consommation inutile

Profession : Employé d'étage

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, Sessions toute l'année

*Optimiser son organisation *Valoriser l’image de son hôtel *Maîtriser les techniques de travail *Faciliter la clôture et la prise de fonction

Organisation du travail de la gouvernante

CNF - CE

, Sessions toute l'année

*Optimiser son organisation et fluidifier les procédures *Maîtriser les techniques de nettoyage et de contrôle qualité *Optimiser la qualité d'un établissement *Anticiper les mouvements et les demandes clients *Faciliter la clôture et la prise de fonction

Accueil en hôtellerie 4 étoiles

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, Sessions toute l'année

*Comprendre les différentes attentes des clients *Adapter son comportement en fonction des personnalités *Maîtriser l'accueil haut de gamme *Etre capable de prendre en compte les différences liées aux nationalités de la clientèle

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