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Viandes et volailles

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

développer sa créativité culinaire en tenant compte du type de restauration - être capable d’innover de nouvelles techniques de préparation - vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

Chocolat et confiseries

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

acquérir les bases du travail du chocolat - élaborer une gamme de bonbon - réaliser des moulages en chocolat - élaborer des montages de sujets

Sucre d'art

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

acquérir les techniques nécessaires à la fabrication des sucres d’art - maitriser les différentes cuissons du sucre - réaliser des décors et supports de présentation

Glaces

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

concevoir et équilibrer des recettes de glaces - élaborer des entremets glacés - élaborer des glaces individuelles

Mise en place de la méthode HACCP

Progressforma

1 jour, Sessions toute l'année

organiser la production dans le respect de la réglementation analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution

Valorisation des boissons et cocktails sans alcool

Progressforma

1 jour, Sessions toute l'année

savoir élaborer des recettes créatives - être capable de mettre en valeur de façon nouvelle les boissons réalisées - savoir appliquer les techniques de vente et d’animation - actualiser ou réactualiser les connaissances les textes de lois principaux à la profession

Boulangerie

Progressforma

, Sessions toute l'année

dynamiser et diversifier la qualité des produits - mettre en œuvre de nouvelles recettes - découvrir de nouvelles techniques professionnelles

Produits de la mer

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

développer sa créativité culinaire en tenant compte du type de restauration - être capable d’innover de nouvelles techniques de préparation - vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

Vignification et dégustation

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

acquérir ou réactualiser ses connaissances en vinification et dégustation

Tartes, saveurs, techniques modernes

Progressforma

, Sessions toute l'année

élaborer une gamme complète de tartes modernes - attiser la curiosité de la clientèle par la mise en valeur des produits réalisés - maîtrise des nouvelles techniques - utiliser des saveurs complémentaires ou inhabituelles - travailler des finitions et des décors originaux

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