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cuisine du marché

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

sélectionner et acheter sur un marché local des produits en fonction de la saison et de votre type de restauration - mettre en valeur des produits à faible coût pourvu de goût - à partir des achats réalisés confectionner des recettes adaptées aux besoins de votre entreprise

Cuisine moléculaire

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

tre capables de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s'offrent dans le travail quotidien.

Cuisson basse température

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

connaître la maîtrise sanitaire du sous vide apprendre et comprendre l’intérêt du sous vide

Formation pizzaïolo

Progressforma

3 jours, Sessions toute l'année

dynamiser et diversifier la qualité des produits - travailler l’originalité des présentations - mettre en œuvre de nouvelles recettes - découvrir de nouvelles techniques professionnelles

La cuisine Végétarienne

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

tre capable de cuisiner sans utiliser de viande ou de poisson, tout en donnant une bonne qualité gustative.

Démarche qualité en hébergement

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

amélioration de la qualité de service - les procédures qualité - la marche à suivre pour un accueil réussi - accueil au téléphone - organisation du pôle « accueil – réception – réservation »

Le foie gras

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

développer sa créativité culinaire en tenant compte du type de restauration - être capable d’innover de nouvelles techniques de préparation - vérifier la faisabilité technique et financière de nouvelles recettes

Garnitures d'accompagnement

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

développer sa créativité culinaire en tenant compte de votre type de restauration - être capable d’innover de nouvelles garnitures

Saison, fraîcheur, coût et temps

Progressforma

2 jours, Sessions toute l'année

apprendre à travailler les produits frais en tenant compte de la saison mettre en place une organisation qui cadre avec les horaires de travail associer les paramètres de saison / fraîcheur / coût et temps pour améliorer sa marge

Formation crépier

Progressforma

3 jours, Sessions toute l'année

dynamiser et diversifier la qualité des produits - travailler l’originalité des présentations - mettre en œuvre de nouvelles recettes - découvrir de nouvelles techniques professionnelles

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